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白云豬手的歷史由來

2011-04-25 18:00:40出處:其他作者:佚名

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話說燒賣的起源和制作秘訣

  制作此菜著重色、香、味、型,加上“五柳料”或紅椒絲點綴,則色澤亮麗,口味更佳。有美容、養顏的功效。

  白云豬手制作較精細,將原來烹制的土方法,改為刮、斬小、水、泡浸、漬等五道工序。最考究的白云豬手是用白云山九龍泉水浸泡的。據《番禹縣志》記載:“九龍泉,相傳安期生隱此無泉,有九童子見,須臾泉涌,始知童子蓋龍也。又名安期井,泉極甘,烹之有金石氣。”九龍泉含有豐富的礦物質,晶螢澄澈,泉甘水滑,用它泡浸肥膩豬手,能解油膩。據說,廣州市郊沙河飯店出售的“白云豬手”,仍用白云泉水泡浸,色、香、味、形俱佳。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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