白云豬手的傳說 “白云豬手”是廣東的一道歷史名菜。相傳古時,白云山上有一座寺院。一天,主持該院的長老下山化緣去了,寺中的一個小和尚乘機弄來一只豬手,想想嘗嘗它的滋味。在山門外,他找了一個瓦壇子,便就地壘灶燒煮,豬手剛熟,不巧長老已化緣歸來。小和尚怕被長老看見,觸犯佛戒,就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天,有個樵夫上山打柴,路過山溪,發現了這只豬手,就將萁撿回家中,用糖、鹽、醋等調味后食用,其皮脆肉爽、酸甜適口。不久,炮制豬手之法便在當地流傳開來。因它起源于白云山麓,所以后人稱它為“白云豬手”。 白云豬手的風味特色 現在廣州的“白云豬手”,制作較精細,已將原來的土法烹制改為燒刮、斬孝水煮、泡浸、腌漬等五道工序制作,最考究的“白云豬手”,是用白云山上的九龍泉水泡浸的。九龍泉水含有豐富的礦物質,晶瑩澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥膩豬手,能解油膩。據說廣州郊沙河飯店出售的“白云豬手”,仍用白云泉水泡浸,其色、香、味、形俱佳。
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