2010-07-27 09:12:43出處:PCbaby作者:佚名
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怎樣合理烹調
1. 米、面等主食的合理烹調
淘米時,隨淘米次數、浸泡時間的增加,米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。
做泡飯時,可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質溶于米湯中,如丟棄米湯不吃,就會造成損失。
熬粥、蒸饅頭加堿,可使維生素B1和維生素C受破壞。
很多油炸食品,比如炸薯條等,經過高溫油炸,營養成分基本已損失殆盡。
總之,在制作米、面食品時,以蒸、烙較好,不宜用水煮、撈和油炸,以減少營養素的損失。
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