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兒童膳食:留住營養(yǎng)的烹調(diào)方法

2010-07-27 09:12:43出處:PCbaby作者:佚名

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圖片來源于CFP
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  避免維生素的流失需注意

  1.清洗各類原料,均應(yīng)用冷水,清洗時(shí)間要短,不能浸泡或長時(shí)間搓洗。

  2.要遵守先洗后切的原則,先切后洗會使水溶性維生素和礦物質(zhì)損失。

  3.在飯菜質(zhì)量要求允許的情況下,原料盡量切得細(xì)小一些,以縮短加熱時(shí)間,有利于營養(yǎng)素的保存。

  4.原料盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免較長時(shí)間的保溫或多次加熱,可減少維生素的氧化損失。

  5.在焯菜、做面食時(shí)盡量不加堿或堿性物料,這樣可避免維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的大量損失。

  6.在口味允許的前提下可多加醋,這樣便于保護(hù)維生素,促使鈣質(zhì)吸收。

  7.鮮嫩原料提倡旺火快速烹調(diào),縮短原料在鍋中停留的時(shí)間,這樣能有效地減少營養(yǎng)素受熱被破壞。

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