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賽螃蟹

2010-06-12 10:49:07出處:PCbaby作者:佚名

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食譜原料

  雞蛋10個約600克,鮮魚肉250克,蛋清1個。植物油750克(實耗50克),炒菜用油150克,精鹽15克,味精3克,料酒20克,白醋20克,水淀粉40克,高湯125克。

制作方法

  1、將雞蛋打入盆內,攪勻;魚肉去骨、刺,切成1厘米見方的小丁,放入盆內,加入少許料酒、味精、精鹽抓一抓,然后加入蛋清、水淀粉上漿,用溫油(五六成熱)滑透撈出,控凈油,放入蛋盆內。

  2、將油放入鍋內,燒至四成熱時,把蛋汁、 魚肉下入鍋內煸炒,成形時加入高湯,小火稍燉一會兒收湯,加入白醋,出鍋即成。

  【要點】

  魚肉要滑熟再與蛋液同炒,雞蛋炒得越嫩越好。

適用人群

  嬰幼兒食用

健康提示

  螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說:“其功不獨散,而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

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