土雞蛋不是“更營養”的代名詞 大多數人認為土雞蛋個頭小、蛋殼顏色深、蛋黃又大又紅、吃起來香、口感好,因為土雞都不吃飼料,放在大自然散養,產的蛋也更加綠色營養。正是因為對環境要求高,土雞散養規模小、產量少,傳統意義上的土雞蛋在市場上基本見不到。 專家指出,土雞蛋和普通雞蛋的營養價值雖各有側重,其實可忽略不計。有項研究顯示,傳統農村散養方式產的雞蛋和集中式飼養產出的雞蛋,所含蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質的含量基本一致。 由此可見,土雞蛋并不是“更加營養”的代名詞,它和普通雞蛋的不同更多體現在口感上。土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高,非常適合做煮雞蛋和煎蛋,簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。若非要究其不同,畜牧學方面的研究資料和食品測定數據顯示,土雞蛋和普通雞蛋相比,歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些,對促進膽固醇的代謝確實有些好處。但最重要的是千萬別把普通雞蛋當成土雞蛋購買。 另外,有專家對土雞蛋的安全性提出質疑。專家表示,在放養土雞的過程中,多數要補喂全價飼料,產蛋環境的衛生狀況也不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性也較大;而雞場周圍隔離帶、防疫、衛生消毒、免疫及免疫監測等設施都有嚴格的要求,如果從這方面考慮,顯然是雞場的蛋更安全。
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