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冬至節氣吃什么?

2010-11-10 10:35:27出處:太平洋親子論壇作者:佚名

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冬至節氣吃什么?

  廈門:排隊買姜母鴨

  在廈門,冬至一到,就有很多人開始排隊買姜母鴨。姜母鴨具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,特別滋補。

  用料:鴨1只約1000克,老姜100克,香油200克,豬棒骨500克,廣東米酒50克,冰糖20克,白糖30克,醬油150克,干辣椒10克,香蔥20克,鹽10克,味精15克,黑藥料包(花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉)1個,白藥料包(山奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒)1個,鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、白菜、水發腐竹各適量,雜面少許。

  做法:鴨洗凈,剁成塊;老姜去皮洗凈,用刀拍松;豬棒骨洗凈,放入清水鍋中,用大火燒沸后撇凈浮沫,轉用中小火熬至湯色乳白,撈出豬棒骨;干辣椒去蒂去籽,切為細末;香蔥洗凈,也切成細末;鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片;鴨腸切段;水發粉絲、水發腐竹均切段,白菜切塊;炒鍋置火上,放入香油燒熱,將鴨塊倒入鍋中,翻炒約15分鐘,至鴨塊水分將干且快熟時,放入白色藥料包,炒至藥料香味溢出時,起鍋盛入高壓鍋中,倒入豬棒骨湯,調入鹽、味精、廣東米酒和冰糖,再投入黑色藥料包,上火壓約15分鐘。鍋離火,再燜約15分鐘,揭蓋,將鴨塊撈出裝入盆中,鍋中燉鴨原湯留用;把醬油倒入大碗內,放入白糖攪拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香蔥末及少許香油,待調勻后即成姜母鴨小料汁,待用;先把姜放入火鍋中,再將鴨塊盛入火鍋,然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量豬棒骨湯分別倒入火鍋中加熱,隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、白菜、水發腐竹等配菜涮食。

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