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冬至節氣吃什么?

2010-11-10 10:35:27出處:太平洋親子論壇作者:佚名

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冬至節氣吃什么?

  河南:捏凍耳朵

  吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱。相傳醫圣張仲景在告老還鄉時正是大雪紛飛的冬天。他看見白河兩岸的鄉親衣不遮體,有不少人的耳朵被凍傷了,就叫其弟子將羊肉、辣椒和一些驅寒藥材剁碎,用面皮包成像耳朵的樣子,再放入鍋里煮熟,做成一種叫“驅寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后,鄉親們的耳朵都治好了。后來,每逢冬至人們便模仿做著吃,故形成了“捏凍耳朵”習俗。以后人們稱它為“餃子”,也有地方稱它為“扁食”和“燙面餃”。

  青椒水餃

  用料:面粉400克,海米50克,青椒300克,豬肉300克,鹽、蔥花、姜絲、大醬、雞精、五香粉、油各適量。

  做法:在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2:1的比例和好,還要少放點鹽,這樣和出的面筋道,將和好的面餳1個小時左右即可;海米泡水,切碎,青椒洗凈,去籽,切碎后撒點鹽,靜置一會兒,釋出水分,用干凈紗布擠出水分;豬肉(五花肉最好)與蔥花、姜絲一并剁碎,加入大醬、雞精、五香粉、油攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透,海米、青椒放在肉餡上,先不用拌,在包餃子之前再拌餡;面和好餳好后,接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮;菜餡內再補加適量的鹽,并攪拌均勻,然后把餃子包好;煮餃子時要添足水,待水開后加入2%的食鹽,溶解后再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子煮熟出鍋即可食用。

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