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什錦菇咸派的做法——法國料理

2011-03-18 10:19:07出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  白蘑菇(鮮)50克,猴頭菇50克,香菇50克,草菇50克,平菇50克,食鹽2克,香油70克,芝士粉15克,水60毫升,培根適量,雞蛋50克,奶油80克,牛奶400毫升。

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法式拿破侖蝸牛的做法——法國料理

  制作方法:

  1.冷藏的黃油用刮板切成小塊,放入中粉及芝士粉,稍微拌和后用刮板切成米粒大小(盡量少用手接觸黃油,以免黃油融化)。

  2.用手快速將面團(tuán)搓細(xì),再借助刮板切細(xì)。先加入3/2的冰水拌和,接著加入剩余的水拌和成團(tuán)即可(面團(tuán)不要多揉,成團(tuán)就行)。

  3.面團(tuán)壓扁保鮮膜包好,冷藏2小時(shí)或一晚上(派皮只有在涼的狀態(tài)下操作才會(huì)酥脆好吃)。

  4.取出面團(tuán),用搟面杖敲打至軟,撒上高粉做手粉,搟成3mm厚的派皮,蓋在派模上。

  5.將派皮與派模貼合,去除多余面皮,用叉子刺上些小洞,包好保鮮膜冷藏20分鐘。

  6.制作餡料及醬汁:餡料所有材料炒熟調(diào)味,醬汁所有材料混合均勻(蛋液先不要加入)。

  7.烤箱200度預(yù)熱,派皮上隔錫紙放上重石(或紅豆),烤約15分鐘,派皮周圍有些上色后,取走重石,再烤15分鐘,出爐后立即刷上蛋液(為了在派底形成隔膜,防止水份浸入派底)。

  8.蛋液倒入醬汁混合均勻。

  9.派餅倒入餡料、醬汁,撒上馬蘇里拉奶酪,170度25分鐘左右即可。出爐后趁熱食用。

  健康提示:

  蘑菇營養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質(zhì)2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纖維0.6克,鈣8毫克,磷6.6毫克,鐵1.3毫克,維生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸,如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等。(圖片來源于CFP)

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