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法式拿破侖蝸牛的做法——法國料理

2011-03-18 10:19:07出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  蝸牛肉24枚,洋蔥100g,蒜30g,土豆300g,胡蘿卜50g,高湯(牛肉)20g,黃油20g,色拉油20g,食鹽、桂皮、胡椒粉、辣椒油、白蘭地各少許。

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法式洋蔥湯的做法——法國料理

  制作方法:

  1.將土豆上籠蒸熟后去皮,放在案板上壓成細泥,鏟入碗中,加鹽和少許白脫油拌勻,制成土豆泥待用。

  2.將蝸牛肉洗凈后放入鍋中,加洋蔥30克,胡蘿卜、芹菜梗(留葉待用)、桂皮和適量清水煮10分鐘撈出,去掉雜物。

  3.在熱鍋中倒入色拉油和白脫油30克,放入大蒜末,洋蔥70克,蝸牛肉同炒,烹上法國白蘭地,加鹽、紅油、胡椒粉和牛肉濃湯,文火燜1小時至蝸牛肉稍爛時收濃湯汁。

  4.選上等蝸牛殼24只,洗凈后在沸水中燙1-2分鐘撈出。在每只蝸牛殼內鑲入2枚蝸牛肉,將芹菜葉剁成泥,加大蒜末和白脫油拌勻,調好奶油泥,分別封住蝸牛殼口。

  5.取小盤12個,利用標花嘴,分別將土豆泥標入盤中,將蝸牛口朝上放在土豆泥上,每盤放2個,然后上烤爐(溫度為250-300攝氏度),烤12分鐘左右取出,每盤配上1支小叉子即可上席。

  健康提示:

  蝸牛的蛋白質相當于牛肉,比一般肉品脂肪含量要低,是高營養低熱量之健康食品。蝸牛肉與牛肉蛋白質相當高,且含量甚為接近,兩者可謂高蛋白質的食品,可是牛肉的脂肪質含量卻比蝸牛肉高出很多,因此蝸牛肉可以代替牛肉當為高血壓患者的肉食品。(圖片來源于CFP)

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