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水晶肴肉的做法——蘇菜

2011-04-12 14:39:04出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  豬蹄適量、食鹽、蔥、姜適量。

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紅燒帶魚的做法——蘇菜

  制作方法:

  1、豬蹄膀刮洗干凈,逐只用刀剖開,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上;

  2、分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔,然后均勻地灑上硝水;

  3、再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料,待揉勻搓透后,平放進一缸內腌漬約3天;

  4、將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時,然后撈出,刮去肉皮上的污物;

  5、再用溫水漂洗干凈;八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內,姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中,分別把袋口扎緊;

  6、蹄膀放入鍋內,加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵,以淹沒肉面為準,用旺火燒沸后,轉小火燜煮1.5小時;

  7、將蹄肉翻換,再繼續用小火燜煮1小時,至酥取出,皮朝下放入盆內,舀出少量鹵汁,撇去浮油,澆在蹄膀上;

  8、再用重物壓緊,冷透后即成肴肉。食用時切片裝盆,跟上姜絲、香醋兩小碟便成。

  健康提示:

  本食譜為蘇菜的代表菜式。

  水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江蘇鎮江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,若用其佐以姜絲和鎮江香醋,更是別有一番風味。有詩贊曰:“風光無限數今朝,更愛京口肉食燒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴。”(肉質鮮紅,皮白光潔晶瑩,鹵凍透明,質地醇酥,油潤不膩,滋味鮮香)。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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