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“新國(guó)標(biāo)”下選奶三個(gè)訣竅

2010-07-26 10:05:21出處:PCbaby作者:佚名

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圖片來(lái)源于CFP

  原料奶菌落總數(shù)增加

  對(duì)策 超高溫滅菌更徹底

  比起蛋白質(zhì)含量,消費(fèi)者更應(yīng)關(guān)注關(guān)系到乳制品安全的菌落含量。南慶賢介紹,我國(guó)奶牛散養(yǎng)比例高,菌落總數(shù)指標(biāo)增加到200萬(wàn)能保護(hù)大量散養(yǎng)戶的利益。但不應(yīng)回避的是,部分優(yōu)秀企業(yè)的原料奶已達(dá)到每毫升菌落總數(shù)在10萬(wàn)以下,達(dá)到與美國(guó)、歐盟一致的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

  李興民介紹,原料奶菌落増加會(huì)產(chǎn)生酶,使奶的口感變差如出現(xiàn)苦味,生產(chǎn)商可能加入其他添加劑掩蓋苦味。此外,菌落一旦增加,原料奶在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸途中可能產(chǎn)生毒素,即使通過(guò)超高溫殺菌也很難完全殺死,結(jié)果不得不提高殺菌溫度、延長(zhǎng)殺菌時(shí)間,進(jìn)一步破壞營(yíng)養(yǎng)。這使廠家更無(wú)法平衡殺菌與營(yíng)養(yǎng)間的矛盾。目前牛奶滅菌手段主要分超高溫瞬時(shí)滅菌和巴氏殺菌。超高溫瞬時(shí)滅菌是用瞬間高溫將奶中細(xì)菌全消滅,但奶中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞;巴氏殺菌則保留部分細(xì)菌,營(yíng)養(yǎng)成分保留相對(duì)完整,但由于殘留了細(xì)菌,必須嚴(yán)格冷藏,否則會(huì)加速其中的細(xì)菌繁殖。

  專家提醒,不論哪種殺菌方法,合格的廠家在其乳制品成品中最終都會(huì)達(dá)到細(xì)菌控制標(biāo)準(zhǔn)。

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