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        二、禽肉

　　殘留于肉類中的激素一旦通過(guò)食物進(jìn)入人體，就會(huì)明顯影響機(jī)體的激素平衡，有的引起致癌、致畸;有的引起機(jī)體水、電解質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪和糖的代謝紊亂等。兒童性早熟跟兒童偏吃肉食有關(guān)。

　　人和動(dòng)物的內(nèi)分泌腺分泌的激素又稱內(nèi)分泌、荷爾蒙。動(dòng)物的消化道器官及胎盤等也分泌激素，如促胰液分泌激素、絨毛膜促性腺激素等。各種激素的協(xié)同作用對(duì)健康是必要的。激素能促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)，提高瘦肉率。雛雞從破殼長(zhǎng)到5斤出售，一般要1年左右，而用含激素飼料喂養(yǎng)的速生雞只需45天，甚至用39天。

　　激素等藥物在動(dòng)物體內(nèi)的分布與殘留，跟藥物投放是在動(dòng)物食前、食后，是隨飼料還是隨飲水、注射，以及藥物種類關(guān)系都很大，一般在有代謝作用的肝臟、腎臟中濃度高;在雞蛋中，脂溶性藥物容易在卵黃中蓄積。進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的藥物排出量隨時(shí)間延長(zhǎng)而增加，即動(dòng)物體內(nèi)藥物的濃度逐漸降低，而且降低的程度隨藥的種類和動(dòng)物的不同而異。比如，雞藥的半衰期多在12小時(shí)以下，多數(shù)雞用藥物的休藥期為7天。休藥期是畜禽產(chǎn)品允許上市前(或允許食用時(shí))的停藥時(shí)間。執(zhí)行休藥期喂養(yǎng)的動(dòng)物食品是安全的。

　　西方國(guó)家曾把促進(jìn)生育的人用雌性激素己烯雌酚加入飼料中喂牛，促進(jìn)牛生長(zhǎng)發(fā)育。 后來(lái)發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)多的十八九歲的少女頸部出現(xiàn)腫瘤，專家懷疑是母親在懷她們時(shí)服用了己烯雌酚。從此，專家提出喂含己烯雌酚飼料的牛肉是否安全的問(wèn)題。為此，美國(guó)食品與藥品管理局經(jīng)調(diào)查研究作出規(guī)定，在牛屠宰前10天要停止喂含己烯雌酚的飼料。但該法令難于嚴(yán)格執(zhí)行。從1981年，世界衛(wèi)生組織禁止使用己烯雌酚、己烷雌酚作為動(dòng)物的生長(zhǎng)促進(jìn)劑。目前動(dòng)物使用的激素有睪丸酮、黃體酮、雌二醇、雌酮、雌三醇等。

　　獸用激素類藥物的操作一般是埋在動(dòng)物的耳根部，在屠宰后把耳朵及其根部廢棄。但是有些非法使用者將激素類藥物注入動(dòng)物肌肉深部。因此，要杜絕這種違法行為，避免激素殘留對(duì)健康的危害，首要的是主管部門要完善法規(guī)，加大執(zhí)法力度，從源頭治理。同時(shí)，加強(qiáng)宣傳有關(guān)食品安全知識(shí)，提倡到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買畜禽肉及其制品。

　　三、油炸類食品

　　油炸類食品，特別是炸雞、炸薯?xiàng)l和炸薯片都含有高熱量，過(guò)高的熱量會(huì)在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘤嗟闹�肪，引發(fā)內(nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致性早熟;而且，食用油經(jīng)反復(fù)加熱使用后，高溫使其氧化變性，也是引發(fā)“性早熟”的原因之一。每周光顧洋快餐兩次以上，并經(jīng)常食用油炸類膨化食品的兒童，“性早熟”的可能性是普通兒童的2.5倍。

　　四、使孩子“更高更壯”的保健品

　　針對(duì)兒童市場(chǎng)的補(bǔ)劑和口服液，也有一部分含有激素成分。這些激素使孩子在5、6歲時(shí)長(zhǎng)得比同齡兒童高大壯實(shí)，因?yàn)椋�他或她可能已悄悄出現(xiàn)發(fā)育勢(shì)頭，骨齡已達(dá)8歲或10歲。而等孩子進(jìn)入正常發(fā)育階段時(shí)，反而不見(jiàn)長(zhǎng)了。專家指出，性早熟的兒童，進(jìn)入青春期后身高將比同齡伙伴矮約10-15公分。

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