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老婆餅的美味傳說

2011-04-29 18:36:12出處:PCbaby作者:佚名

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  疊出酥松的層次感

  “老婆餅”的絕妙口感,來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;“米哥烘焙坊”主廚劉哲男師傅說,要作出這份層次感相當費工夫,首先在材料上,要將水油面團與油酥分開處理,將水油面包入油酥,開再折起,如此重復兩次,利用水與油互不相溶的特性,作出酥松分明的層次感!師傅說整個過程中力道要均勻,千萬不能將面皮稈破,兩種面團和在一起,就會失去層次感!

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粗茶淡飯的真正含義,你理解嗎?

  至于香甜的內餡,傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉,所以也稱為“冬茸餅”,傳入臺灣后,甜餡內容改以單純的糖為主,清甜的香味一樣迷人可口。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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