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燈影牛肉

2011-04-29 18:36:12出處:PCbaby作者:佚名

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  燈影牛肉的由來

  

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  燈影牛肉是川菜中麻辣味濃厚的冷菜名肴,它和郫縣豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉并稱為“四大特產”。

  據說,唐代詩人元稹在通州任司馬時,常到一家酒肆小酌,下酒菜中便有燈影牛肉,其色澤油潤紅亮,味道麻辣鮮香,質地柔韌,入口自化而無渣,食后令人回味無窮,使元稹贊嘆不已。更讓他驚奇的是,成菜肉片較大,薄如紙,呈半透明狀,用筷子夾起,在燈的照射下,紅色牛肉的絲絲紋理在墻壁上顯出清晰的影像來,煞是好看。這使他聯想到當時京城盛行的“燈影戲”(現稱皮影戲),興之所至,當即稱之為“燈影牛肉”。人們尊敬元稹的清正廉潔,因他的贊譽,該菜引起轟動,一舉成為名菜。

  燈影牛肉制作時要用牛后腿中的腱子肉,平片或滾片成均勻且較薄的大片,撒上精鹽后,再裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時,冬季約4天)時,再將牛肉片展開,平放在架子上放進烘爐內,再用小火烘干,上籠蒸30分鐘后取出,并立即切成4厘米長、3厘米寬的小片(傳統制作不改刀成小片),然后入籠蒸約一個小時后取出。最后將炒鍋放在火上,入油、姜片后炒香,再取出姜片,改小火后下入牛肉片慢慢炸透,瀝去多余的油,加入紹酒拌勻,再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉各適量炒勻,淋上香油即成。

  品味一次川味名品燈影牛肉,麻得舒心,辣得舒服,特殊的柔韌質感令人叫絕!

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