色彩斑斕且富有彈性的半透明果膠糖、不分層且保持新鮮口味的果汁、可保存半年以上的番茄醬，食品的這些特點并非與生俱來，食品添加劑對食品品質的改善起了很大的作用。然而這兩年，我們對“食品添加劑”卻有些談之色變了。究竟食品添加劑是否安全，難道真的是天然的才最健康安全？而形形色色的食品添加劑中，真的全都是化工合成嗎？或許，只有先排除誤區，我們才能把這個問題看得更清楚。

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　　誤區1 “純天然”等于安全

　　很多人都存有這樣的偏見，人工合成的東西多半是不安全的，而天然食品就安全得多。“純天然”有時甚至會被當成“絕對安全”的代名詞。

　　其實一些“純天然”的食品也可能有毒、有害。在自然環境下生長的野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵御外來侵害。還有些野菜對某些毒素具有很強的吸附能力，如香椿就可吸附亞硝酸鹽。蕨菜更是一種典型的“危險”食品。

　　早在100多年前，人們就注意到蕨菜能夠造成牛的中毒，大量食用蕨的牛，最快的會在幾周之后死亡。而吃得較少的，骨髓功能會逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少。

　　上世紀80年代初，日本科學家從蕨菜中分離出了一種叫做“原蕨苷”的東西。后來，許多人對這個東西進行了許多測試，發現用它來喂動物，可以出現上述中毒牛的癥狀。

　　科學實驗還發現，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。盡管對人類來說，吃一些經過處理的蕨菜，不會像牛那樣立即中毒。但慢性的毒害，特別是蕨菜食用與癌癥的關系卻已經得到了證實。“如果有一種食品添加劑，健康風險跟蕨菜相似，那它根本就不會被批準使用。”云無心說。一種食物是否安全，只能通過嚴格可靠的檢驗才能得出結論。

　　誤區2 “傳統古法”一定很安全

　　很多人認為，以傳統方法手工制作的食品就一定是安全的：傳統手工生產方法已經流傳千百年，經過了無數人的“腸胃檢驗”，當然很安全。對此，云無心指出，這種認識實際上把“古人不知道有危害”等同于“沒有危害”。實際上，如果對許多通過傳統方法，手工制作的食物進行一次現代食品安全審核，有很多東西都會被列入“禁止”清單。比如說，傳統的油條制作方法要使用明礬，不用就不夠松脆好吃。不過，明礬含有鋁元素，攝入量過多會產生神經毒性。

　　此外，傳統的食品在加工過程中也會產生有毒有害物質。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，最典型的莫過于松花蛋的腌制。傳統工藝制作松花蛋時，會在浸漬液中加入氧化鉛、氧化銅等物質，以使蛋白質凝固。這樣制作的松花蛋含有毒重金屬。相比之下，現代工藝加工的松花蛋則不容易產生有毒物質。腌臘制品中的防腐劑問題也是一樣，通過傳統方法手工生產的腌臘制品，也會自然生成亞硝酸鹽。