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巧煎荷包蛋 鮮嫩又健康

2010-11-03 21:04:08出處:太平洋親子論壇作者:佚名

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  第一,將雞蛋打入油鍋后,在蛋黃上滴幾滴熱水,可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。第二,煎蛋時先用小火煎,底面呈金黃色后,就可將其翻過來再煎另外一面,關火用余溫將其煎熟就可以了。

  有些人可能覺得,這么做,雞蛋還是不夠嫩,還想時間煎得更短些,但建議至少也要把蛋白煎熟。

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  這是因為,從營養(yǎng)角度來講,生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們會影響人體對蛋白質的消化吸收。這兩種物質主要存在于蛋清中,高溫下才可以分解。做荷包蛋時,確保蛋清煎熟了,雞蛋的營養(yǎng)才更易吸收。

  從食用衛(wèi)生的角度來講,雞蛋殼不是完全封閉的,蛋殼上極易沾染灰塵,病菌通過蛋殼上的氣孔進入蛋白內,如生吃可能引發(fā)腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此,當蛋白熟透后,病菌才會在高溫下被消滅。(本文圖片來源于CFP

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