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　　英國菜的特點

　　英式菜講究花色，少而精，注重營養搭配，口味清淡，少油，鮮嫩焦香是其顯著特色。英國菜調味品很少用酒，也比較簡單，只要有鹽、胡椒粉、芥末醬、番茄沙司和醋等，通常放在餐桌上請客人自取。

　　英國菜原料多用于牛肉、羊肉、水產、家禽、野味和陳腐瓜果蔬菜。烤肉、熏制和鱒魚和鯡魚一直是英國人喜愛的食品。另外，英國人愛吃的布丁(Pudding)有甜有咸，著名的有“圣誕布丁”、“冬至布丁”、“葡萄干布丁”、“青豆布丁”等。英國傳統名菜很多，如“愛爾蘭燴羊肉”、“英式各色鐵扒”、“西冷牛排”、“波特好司牛排”等。受英式餐飲影響較大的國家和地區有美國、澳大利亞、新西蘭、新加坡、印度、印度尼西亞、加拿大、加納、坦桑尼亞和我國香港等。

　　美國菜的特點

　　美式餐飲以菜式、口味而論可以說是英式餐飲的派生物。但近百年來，美國人善于吸取別人長處，并勇于改良和翻新，又糅合了印第安人、德、法、意和西班牙等國家烹飪精華而形成了自己的特色。

　　美國菜受英國菜的影響，講究營養搭配，清淡不膩，要求量少而精，這是英美菜肴的共同之處。咸中帶甜，微辣，略微酸甜。愛用水果做菜是美國菜的獨到之處。講究鐵扒和色拉類菜肴的制作。美國人愛吃甜食和水果，尤其是冰淇淋;不愛吃奇形怪狀的動物，如海參、魷魚、無鱗魚、動物內臟和頭尾全形的菜肴。

　　常見的美式名菜有華道夫色拉、橙味烤野鴨、蘋果烤鴨、美式什錦鐵扒、丁香火腿和華盛頓奶油湯等。

　　受美國菜影響較大的有加拿大、日本和德國等國家和地區。

　　俄國菜的特點

　　俄國是一個多名族的國家，以信奉東正教的俄羅斯人為主。俄國地處高寒地帶，受氣候等地理條件與民族習俗影響，俄式餐飲在西餐中有自己顯著特色。

　　俄式菜沮味偏咸、偏辣、偏甜、偏酸，口味重，油膩大。常用的調料有奶渣、奶皮、酸奶油、酸馬奶、酸黃瓜、檸檬、白醋、辣椒、黃油、小茴香和香葉等。俄式高檔宴會少不了魚子醬(caviar)，分為紅魚子(大馬哈魚卵)和黑魚子(鱘魚卵)。黑魚子比紅魚子更名貴。

　　午餐一般有冷菜、湯、主菜、甜點、飲料等組成。晚餐在日常情況下則要簡單些，通常一道冷菜和一道主菜，以至只有一些蔬菜、水果、點心和紅茶。俄國人愛吃牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味，很愛吃三文魚和碎肉做餡的菜肴。土豆是俄國人一日三餐必不可衫錟，她們稱土豆為“第二面包”。喜吃冷飲和冷菜，愛吃湯和油膩味濃的菜肴。肉類燒得很透才食用。她們愛喝伏特加酒。

　　俄式名菜很多，如黃油雞卷、羅宋湯、俄式冷盤、莫斯科蔬菜色拉、烏克蘭羊肉飯、哈薩克手抓羊肉等。

　　受俄式菜影響較大的主要是東歐諸國及東德等國家和地區。（圖片來源于Pconline攝影部落）