2011-03-07 14:16:34出處:PCbaby作者:佚名
食譜原料: 鱔魚750克,玉蘭片50克,香菇25克,辣椒50克,香菜25克,紫蘇10克,雞蛋白1個。 制作方法: ①將鱔魚放在砧板上一刀劃開皮,然后用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮來。將鱔魚肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5厘米長、0.3厘米粗的絲。青辣椒洗凈,與玉蘭片、水發冬菇均切成長4厘米的細絲。鮮紫蘇葉切碎。 ②將雞蛋清磕入碗內,攪發起泡沫后,放入干淀粉、精鹽調勻,再放鱔絲抓勻上漿。 ③炒鍋置中火上,放入豬油,燒至五成熱,下鱔絲,用筷子劃散,約30秒鐘,倒入漏勺瀝油。 ④炒鍋內留油50克,燒至八成熱,下玉蘭片、青辣椒、冬菇絲、精鹽煸炒一會,再下鱔絲,烹料酒合炒。接著將黃醋、紫蘇葉、濕淀粉、味精、肉清湯兌成汁子,倒入炒鍋,顛兩下,盛入盤中,撒上胡椒粉,淋入香油,香菜拼入盤邊即成。 健康提示: 本食譜為湘菜的代表菜式。 鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。(圖片來源于Pconline攝影部落) |
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