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羅漢肚的做法——魯菜

2011-03-01 10:48:58出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  豬肚500克,豬肉(肥瘦)500克,豬肘500克,豬肉皮250克,口蘑50克,白砂糖25克,料酒50克,醬油50克,花椒10克,醋50克,桂皮15克,五香粉10克,大蔥50克,八角25克,姜50克,糖色3克,鹽30克,味精6克。

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濟(jì)南肴雞的做法——魯菜

  制作方法:

  1. 將豬肚刮去油脂,用精鹽、醋揉搓肚上的粘液,搓揉干凈后,用清水沖凈控去水分。

  2. 把肘頭和肉皮上的殘毛刮凈,放入開水鍋中燙透,撈出洗凈。

  3. 將水發(fā)口蘑、凈冬筍切成片待用。

  4. 把洗凈的豬肚用精鹽、25克蔥段、15克姜片和花椒拌勻腌好。

  5. 取一鐵鍋,上火,倒入雞湯,加入25克蔥段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的鹽,將豬肉、肘頭,肉皮放入鍋內(nèi),燒制。

  6. 鍋開后,撇去浮沫,改小火燉成八成熟,撈出肉、肘頭、肉皮晾涼。

  7. 將肉、肘頭切成片,肉皮切成絲備用。

  8. 把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內(nèi),加入蔥、姜末,味精,五香粉拌勻,裝入豬肚內(nèi),并用竹簽將肚口封好,放入開水鍋中燙一下。

  9. 在原煮鍋內(nèi)加入清水1000毫升,調(diào)好口味,把肚放入鍋內(nèi)煮熟,撈出控凈水,用重物將肚壓扁,晾涼后拆去竹簽,食用時(shí)切片裝盤即成。

  健康提示:

  五香味濃,色澤美觀,為佐酒下飯佳肴。

  (圖片來源于CFP)

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