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蔥燒海參的做法——魯菜

2011-02-16 11:22:45出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  海參、水淀粉10克、高湯200克。

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炒木樨肉的做法——魯菜

 

  制作方法:

  1、將水發嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。

  2、把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成長3.3厘米的段。

  3、將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時放入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火口,蔥段放在碗中。

  4、加入雞湯(50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。

  5、將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,放入白糖(25克),炒成金黃色,再放入蔥末、姜末、海參煸炒幾下。

  6、隨即放入紹酒(10克)、雞湯(150克)、醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克),待燒開后,挪到微火上燒5分鐘。

  7、把湯汁燒2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。

  8、將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱后放入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上,蔥燒海參即成。

  健康提示:

  本食譜為魯菜的代表菜式。

  海參的營養價值較高,每百克水發海參含蛋白質14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,鈣357毫克,磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩,易于消化,所以,非常適宜于老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。

  (圖片來源于Pconline攝影部落)

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