食譜原料：

　　鴨1500克、鹽、桂皮、八角、小茴香、蔥、姜、黃酒、醬油。

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　　制作方法：

　　1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平。

　　2、將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干。

　　3、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸后拿起。

　　4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再睛鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時可蘸花椒鹽吃。

　　健康提示：

　　本食譜為川菜的代表菜式。

　　鴨肉適用于體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用;對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)