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酥炸油雞的做法——蘇菜

2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  雞1000克,雞蛋60克,雞蛋黃60克,桂皮5克,丁香3克,甘草3克,豬肉(肥)150克,味精3克,小麥面粉50克,香油15克,辣醬油50克,豬油(煉制)100克,番茄醬25克,鹽20克,八角3克,醬油50克,冰糖10克,姜50克,白酒70克,香菜20克,大蒜(白皮)30克。

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  制作方法:

  1. 將雞宰殺治凈,開腹去內臟,洗凈晾干,用精鹽抹于雞身內外;

  2. 先將花椒下鍋熱后,與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎,放進鍋,加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉(切片),再加清水;

  3. 將香菜、大蒜、姜等塞進雞膛內,待鹵鍋滾后,才把雞放入鹵鍋,中火為宜,約60分鐘后撈起,淋上鹵汁,即成鹵雞;

  4. 將鹵雞放砧板上,用刀斬斷頸骨,斷下雞頭,在雞腚兩邊各劃一刀,再從尾部沿著脊背直劃至頸部;

  5. 雞脯向上,在肚襠兩邊劃至背部刀口處,用手向外掰,卸了兩腿,剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4 塊(留下翅尖和雞頭);

  6. 雞臟從軀干骨上斷下,連同雞牙肉一起放盤內,軀干骨及其它碎肉另作別用;

  7. 雞蛋磕入碗內,用雞蛋、蛋黃,加面粉、味精及香油攪成蛋粉糊待用;

  8. 炒鍋上火,舀入熟豬油,燒至六成熱,將雞脯、腿、牙肉沾滿蛋糊放入鍋內,至呈淡黃色用漏勺撈起;

  9. 再將雞頭、腚、翅,放入油鍋內略炸,撈出;

  10. 待油燒至八成熱時,將雞肉入鍋重炸,炸至呈金黃色離火,用漏勺撈出,放入盤中;

  11. 將雞肉放砧板上,切成一字條,裝盤,雞頭一劈兩開與雞翅、腚一起鑲上,擺成整雞形;

  12. 盤邊放番茄醬,辣醬油倒入小碟內隨同上桌。

  健康提示:

  1.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

  2.雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

  3.丁香不可見火,畏郁金。

  4.甘草惡遠志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

  (圖片來源于CFP)

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