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一品羅漢菜的做法——蘇菜

2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  雞蛋黃糕75克,鵪鶉蛋150克,烤鴨75克,白菜400克,魚肚50克,冬筍200克,海參(水浸)100克,雞爪250克,牛蹄筋(泡發)100克,雞蛋70克,魚丸50克,火腿80克,蝦仁100克,雞胸脯肉75克,香菇(鮮)50克,干貝25克,河蝦50克,雞蛋清30克,油菜10克,鱖魚50克,鹽5克,小蔥25克,味精1克,雞油25克,姜25克。

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金牌蒜香骨的做法——粵菜

  制作方法:

  1. 提前用清水把魚肚浸泡幾小時,并洗刷干凈;魚肚放入燜罐里,加冷水燒開后離火,待冷卻后再燒,每天燒兩、三次;兩天后取出,用清水浸泡待用;

  2. 白菜擇洗干凈,開水燙熟,瀝干水分;冬筍去老皮,洗凈,熟;魚肉、蝦仁洗凈,剁成細茸;火腿切成末;

  3. 將生雞腳煮熟,除去骨;釀入適量魚蝦茸,放上火腿未,熟,即成雞腳;

  4. 將雞蛋放入碗內,加精鹽、味精,攪后放鍋內攤成蛋皮;放上適量魚茸,兩面從外往里卷成卷,上籠蒸熟,即成如意卷;

  5. 取150克煮熟的筍用水果刀旋轉片削成薄片形狀;釀入適量魚茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒筍;

  6. 雞胸脯肉洗凈,煮熟;香菇去蒂,洗凈;油菜洗凈,切成末;

  7. 取青薄殼河蝦,剝去頭,留尾;去殼蝦煮熟或熘熟均可,肉白尾紅即成風尾蝦;

  8. 蔥洗凈,挽成結;姜洗凈,切片;

  9. 將熟白菜去葉去梗切成條,放入大瓷鍋內;加精鹽,把黃蛋糕、冬筍、鴨脯、魚肚、海參、蹄筋、卷筒筍、雞腳均切成片,依次排放整齊成第一圈;

  10. 將如意卷、菜綠魚糕100克、火腿、雞脯排切成四個扇面;空隙間放人魚丸、香菇、蝦仁、干貝,依次排列整齊成第二圈;

  11. 將鵪鶉蛋煮熟去殼,雕刻成齒形成兩半片,每半個釀入魚茸,點綴油菜葉末;

  12. 蛋清打成發蛋;取大香菇1 只,放上一薄層魚茸;將鳳尾蝦圍上一圈,中間放上發蛋,點上火腿末;將其蒸熟,排放瓷鍋中間成花狀;

  13. 再將10片鵪鶉蛋排在周圍;加熱雞清湯、蔥結和姜片,上籠蒸15 分鐘,撿出蔥、姜,加味精、熟雞油即成。

  健康提示:

  海參與醋相克;不宜與甘草同服。

  (圖片來源于CFP)

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