需要提醒讀者注意的是，只要經過適當的加工、烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外許多營養學家研究后發現，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%～87%之間。不過，焯燙之后究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質地堅實程度。

　　蔥姜冷豆腐

　　豆腐的熱量很低，簡直就是天然的美容食品。天熱的時候，當作晚餐的小菜，放上蔥姜細細品嘗吧。

　　方法：

　　① 蔥5厘米長，黃瓜1/2根，鮮姜1/2個，切碎，拌在一起，再加入切碎的榨菜2大勺，少許的香油，豆瓣醬，鹽等混合在一起。

　　② 放在切成六小塊的豆腐上，加上切碎的綠紫蘇。