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春餅的花樣吃法 養胃生津化燥

2010-05-24 17:44:43出處:太平洋女性網作者:佚名

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  現在人們吃春餅,更關注健康了,有的朋友在面中加入各種蔬菜汁,不但讓視覺的色彩艷麗了,而且營養更豐富了,既保持了傳統飲食文化,又突出了食物的種類多樣化。正如陸游詩句“春日春盤節日新”,食物也添新意。

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  春餅的制作

  春餅比吃烤鴨的薄餅要大,并且有韌性,因為要卷很多菜吃。

  1.和面。滾開的沸水沖燙面粉和成面團(稍軟一點),將燙好的面揉透,而且餳面的時間最好長一點。

  2.揪成差不多大小的劑子,每兩個劑子中間刷上油(這樣出鍋的餅是雙層的,且很薄)。

  3.將疊在一起的面餅搟成薄餅,能搟多薄就多薄。用力要均勻,不要弄破。

  4.把鍋燒熱,鍋底抹油,把餅放上去烙,兩面都要烙。因為餅薄,所以熟得很快。注意控制火候,別烙焦了。

  5.放上一會兒,等餅差不多溫了,會變軟一點兒,或者等要吃的時候,再仔細地把餅撕開,就可以了。

  配菜的制作

  有了春餅,更少不了春餅特有配菜——和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜(如韭黃、豆芽、香干等)切成的絲,或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟,干粉絲煮好,用淀粉、醋、醬油勾成汁,用汁拌菜絲便成。也可炒著吃,把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲,這樣就更好吃,也更富有營養。

  春餅卷和菜當然挺好,其他吃法也行。可備置些熏雞、醬肉、香腸等,但都要先切成絲。熱炒的菜可簡單來幾樣:韭黃炒肉絲、卷心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍,以及菠菜梗炒金針、木耳等,配成六樣八樣均可。

  春餅的吃法

  吃春餅時,每人面前最好放一只干凈的平碟子,將春餅置于其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿著吃。在吃春餅的同時,還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯,或其他湯類,亦無不可。

  吃春餅的樂趣一半也在自己動手揭餅、抹醬、取菜、卷餅,然后放口大嚼,在享受春意的同時,又大飽口福,很有點返樸歸真的味道。

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