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如何做出好吃又營(yíng)養(yǎng)的蒸菜

2010-05-24 17:44:43出處:搖籃網(wǎng)作者:佚名

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  除了我們常見(jiàn)的炒菜、燉菜之外,還有一種烹調(diào)方法就是蒸菜,蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹飪方法,蒸出來(lái)的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素,更符合健康飲食的要求。

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  怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、時(shí)間短,是做出好吃蒸菜的七字秘訣。

  1.原料要新鮮,因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水,調(diào)味品也不易滲透到原料中,故食物質(zhì)地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的東西,不適合蒸。

  2.可以在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng),且不能用辛辣味重的調(diào)味品,否則會(huì)抑制原料本身的鮮味;蛘咴谡羰旌蠹尤胲椭,芡汁要咸淡適宜,不可太濃。

  3.用旺火沸水速蒸,適用于質(zhì)嫩的原料,如魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)等,時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴,如蛋類(lèi)等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

  4.蒸菜時(shí),還要注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

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