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美味私房菜鮮筍炒金針菜——粵菜

2011-10-27 00:06:00出處:其他作者:佚名

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  烹制材料(兩人份)

  材料:冬筍(500克)、干金針菜(50克)、紅蘿卜(1/3根)

  調料:油(3湯匙)、海天海鮮醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)

美味私房菜鮮筍炒金針菜

  第一步  紅蘿卜去皮洗凈,切成細絲;金針菜用清水泡發,摘去老梗,洗凈擠干水。

  第二步 冬筍洗凈,切成片待用。

  第三步 熱3湯匙油,先放入冬筍片1分鐘,再倒入金針菜翻炒2分鐘。

  第四步 倒入紅蘿卜絲拌炒均勻,注入1/3杯清水炒勻沸。

  第五步 加入2湯匙海天海鮮醬、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖炒勻入味,即可上碟。

  廚神貼士

  1、金針菜應用冷水泡發,用熱水泡發的金針菜,不僅鮮味容易流失,經烹調后還容易碎爛,吃起來不爽口。

  2、袋裝冬筍是經水煮熟的,因此可直接入菜,而新鮮的冬筍要先用水煮熟,去掉過多的草酸,再切片烹調成菜。

  3、海鮮醬的咸鮮味重,給筍片和金針菜調味后,不宜再放鹽調味,否則成菜會過咸。

  4、冬筍和金針菜都是偏濕熱的食物,胃腸不和、痰多和哮喘者皆不宜食用。

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